| Unsere Rezeptvorschläge ...... Rote Bete Carpaccio  Zutaten pro Person 150 - 200 g Rote Bete 1 rote Zwiebel 1 Bio Zitrone Olivenöl Salz Pfeffer geröstete Pistazien oder Mandeln Zubereitung Rote Bete schälen, fein hobeln. Die Scheiben auf einer Platte anrichten. Die Schalen der Bio-Zitrone abreiben auf der Bete verteilen, salzen und pfeffern. Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden. Auf der Bete verteilen. Den Saft der Zitrone mit dem Olivenöl mischen. Auf die Bete geben. Pistazien oder Mandeln darauf verteilen, ca. 1 Std. durchziehen lassen. ...... Erbsen - Bärlauch Pasta  Zutaten für 2 Personen
Zubereitung Die Erbsen in einer Schüssel mit lauwarmen Wasser auftauen lassen, dann in ein Nudelsieb abgießen. In einem hohen Gefäß zwei Drittel der Erbsen, Zitronenabrieb, Chili, Petersilie, Zucker, Parmesan und etwa 50-100 ml warmes Wasser mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten, dabei soviel Wasser nehmen, dass ein cremiges Pesto entsteht. Nudeln in Salzwasser kochen. Kurz vor Ende eine Tasse Nudelwasser entnehmen. Abgießen. Die restlichen Erbsen und die Nudeln in den heißen Topf geben, mit dem Pesto und dem Bärlauch, 3 - 4 großzügigen Esslöffeln Olivenöl und soviel von dem warmen Kochwasser dazugeben, dass eine cremige Konsistenz entsteht. Auf die Teller verteilen mit Olivenöl, Parmesan und etwas Bärlauch anrichten. Zum Schluss ein paar Spritzer Zitronensaft über die Pasta träufeln. ...... Eiersalat mit Bärlauch und Spargel  Zutaten pro Person
Zubereitung Den weißen Spargel schälen, halbieren und schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen etwas Zucker und den Spargel zugeben. Den Spargel anbraten, Salz und Zitronensaft dazu geben. Den Naturjoghurt mit dem Senf und Öl vermengen. Den Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die hart gekochten Eier pellen und würfeln. Alles miteinander vermengen. Zuletzt mit Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu passen neue Kartoffeln oder geröstete Baguettescheiben. ...... Radicchio-Chicorée-Salat  Zutaten für zwei Personen
Zubereitung Mit einem kleinen scharfen Messer beide Orangen von der Schale befreien, so dass die weiße Haut entfernt ist. Danach die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei die Früchte über eine kleine Schüssel halten, um den Saft aufzufangen. Die Trennhäute kräftig ausdrücken. Den Saft abmessen wenn nötig mit Orangensaft auf 110 ml auffüllen. In einem kleinen Topf den Saft mit dem Honig sowie einer Prise Meersalz ca 10 -15 Min köcheln lassen. Danach die Orangenfilets hineingeben und abkühlen lassen. Durch ein Sieb die Orangenfilets vom Sirup trennen. Den Sirup mit dem Olivenöl, Salz und dem Schwarzen Pfeffer gut vermischen. Die Orangenfilets mit den Salaten und der Salatsoße mischen. Anrichten mit den Granatapfelkernen. ...... Frühreif mit Sprossen  Zutaten für eine Person
Zubereitung Zwiebel schälen in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer und dem Mineralwasser aufschlagen. In einer Pfanne die Zwiebeln und die Paprika in Butterschmalz anschwitzen. Die Eiermasse dazu geben. Die gehackte Petersilie darüber streuen und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die gestickten Eier auf einen Teller geben und mit den Sprossen oder der Kresse bestreuen. ...... Lauch-Kartoffelgratin  Zutaten für 2 Personen
Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben hobeln. Diese in eine gebutterte Auflaufform schichten salzen und pfeffern. Den Lauch gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Den Lauch in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden, auf den Kartoffelscheiben verteilen. Den Senf mit dem Thymian verrühren die Sahne und die Milch dazugeben. Die Flüssigkeit salzen und pfeffern über den Lauch gießen. Mit dem in Scheiben geschnittenen Brie belegen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Umluft ca. 30 - 40 Min backen Dazu passt gut ein Feldsalat ...... Karamellisierter Chicoree, gratiniert  Zutaten
Zubereitung Den Backofen auf 190° vorheizen. In einer Pfanne das Olivenöl, die Butter, den Zucker sowie eine Priese Salz hineingeben und erhitzen. Den Chicoree halbieren nach unten in die Pfanne geben und ca. 3-5 min. nicht bewegen, bis sie sich kräftig goldgelb färben. Aus der Pfanne nehmen und mit der Schnittseite nach oben dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform legen. Mit der Hälfte Thymianblättchen bestreuen mit den Käsescheiben belegen. Die restlichen Thymianblättchen darauf verteilen. 8-12 min. im Ofen backen bis der Käse Blasen wirft. Aus dem Ofen nehmen. Mit den Semmelbrösel und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Temperatur auf 200° C erhöhen. Den Chicoree weitere 6-8 min. gratinieren, bis die Brösel eine braune Färbung angenommen haben. ...... Apfelkuchen aus Frankreich  Zutaten für eine Kastenform von 22 cm
Zubereitung ebenso die Milch und unterrühren. Die Apfelscheiben in die Form schichten und den Teig darübergießen.
...... Zucchini Bratlinge mit Salat 
Zutaten pro Person
Zubereitung Zucchini grob reiben und salzen, 30 Min. ziehen lassen. In einem Küchentuch gut ausdrücken. Die Zucchini, das Ei, das Mehl, die Haferflocken, die gehackte Knoblauchzehe, den Käse sowie die gehackte Petersilie gut mischen. Mit Pfeffer und eventuell mit etwas Salz würzen. In einer Pfanne Öl erhitzen. Kleine flache Puffer formen und bei schwacher Hitze goldbraun ausbacken. Die Herdeinstellung sollte nicht zu hoch gewählt werden, da die Bratlinge sonst schnell zu dunkel werden Dazu passt Kräuterquark, Salat.
...... Spinatknödel mit Pilzsoße
Zubereitung Das alte Brot in eine Schüssel gegen. Alternativ kann eine Tomatensoße dazu gereicht werden. |
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